Ayam kesrut adalah makanan berkuah dengan cita rasa asam manis dan pedas dengan ditambahkan kecombrang yang membuat sajian ini terasa segar. Hidangan ini disajikan bersama dengan ikan asin, tempe goreng, bayam rebus dan sambal lalu nasi.
“Seperti garang asam. Biasanya untuk sarapan pagi makanan ini,” kata tim dari restoran Srengenge Wetan.
Menurut Ahmad Sulaeman, jika menilik komposisi ayam kesrut, porsi tersebut sudah cukup memenuhi kebutuhan protein untuk sekali makan pada orang dewasa.
“Saya lihat ini komposisi protein tinggi ya, bisa memenuhi protein dalam satu kali makan orang dewasa dengan berat badan 60 kg kan butuh 60 gram protein. Saya kira dari sajian ini sudah terpenuhi,” tutur Ahmad.
Ada juga tempe goreng yang juga sumber protein nabati serta mengandung antioksidan jenis isoflavon. Isoflavon disebut juga fitoestrogen atau estrogen tumbuhan karena fungsinya mirip dengan hormon estrogen pada manusia.
Lalu, kehadiran bayam bukan hanya sebagai sumber serat tapi juga mengandung klorifil yang tinggi antioksidan.
Mengenai ikan asin lho dalam sajian ini, Ahmad menuturkan bahwa boleh-boleh saja menyatapnya. Asalkan tubuh sehat makan sedikit ikan asin karena bisa membantu meningkatkan selera makan.
“Kalau sehat ya enggak masalah karena untuk stimulus rasa. Namun kalau punya hipertensi jangan makan ikan asin,” pesannya.
