Daging sapi yang empuk dan mudah dikunyah tentu menjadi idaman banyak orang. Tekstur daging yang alot seringkali menjadi masalah saat mengolah hidangan berbahan dasar daging sapi. Tapi, tahukah kamu bahwa ada cara mudah dan efektif untuk mengempukkan daging sapi, yaitu dengan menggunakan baking soda. Dosen Prodi Manajemen Industri Jasa Makanan dan Gizi Sekolah Vokasi IPB University, Firman Muhammad Basar mengatakan baking soda memiliki sifat basa yang dapat meningkatkan pH dari daging. Peningkatan pH ini menyebabkan protein pada daging menjadi terurai dan lebih sulit untuk saling terikat. Akibatnya, tekstur daging menjadi lebih lembut dan empuk setelah dimasak. Ada dua cara penggunaan baking soda untuk membuat daging sapi empuk, yaitu dengan dibilas dan direndam.
Dalam cara pertama, yaitu dengan cara dibilas, baking soda dicampur dengan garam lalu dilumuri pada daging. Diamkan satu jam di klukas, kemudian daging dapat dibilas dengan air hingga bersih sebelum dilanjutkan ke proses pengolahan selanjutnya. Menurut Firman, takaran baking soda yang disarankan untuk 500 gram daging sapi adalah satu sendok teh serta satu sendok teh garam. Metode ini bisa membantu memperoleh daging sapi yang empuk tanpa ribet.
