Dalam tradisi kuliner Jepang, cita rasa gurih atau umami menjadi ciri khas yang kuat dalam setiap hidangan. Banyak yang mengira rasa kaya ini berasal dari penggunaan garam dalam jumlah besar, namun sup tradisional Jepang, wanmono, membuktikan bahwa makanan gurih tidak selalu harus tinggi garam. Pada acara Authentic Cultural Dining ‘Japanese Food Meets Halal’, Executive Chef dari Restoran Honke Tankuma, Junichi Kurisu, menjelaskan bahwa rahasia mempertahankan kekayaan rasa tanpa mengorbankan kesehatan terletak pada pemanfaatan beragam sumber umami alami seperti kaldu, miso, bumbu fermentasi, dan MSG. Junichi menyatakan bahwa penggunaan umami dalam sup wanmono membuat rasa tetap kuat dan seimbang meski kadar garam diturunkan signifikan. Selain itu, para chef dan keluarga di Jepang mulai mengembangkan bahan-bahan kaya umami untuk mengurangi konsumsi garam yang tinggi, dimana pada masa lalu tingkat hipertensi di masyarakat Jepang lebih tinggi akibat kebiasaan mengonsumsi garam berlebihan.
