Menurut ahli diet dari Leesburg, Virginia, Carlene Thomas, menyatakan ada dua tipe orang yang sering meminta nasihatnya terkait cara paling sehat untuk mengonsumsi sayur. Sayuran terbaik adalah yang benar-benar ingin Anda makan. Proses memasak sayuran dapat memengaruhi kandungan nutrisi di dalamnya. Meskipun memasak bisa mengurangi beberapa nutrisi, seperti terkena panas tinggi dalam waktu lama, tetapi juga dapat meningkatkan kemampuan tubuh dalam menyerap nutrisi tertentu. Contohnya, tomat yang dimasak melepaskan lebih banyak likopen, wortel yang dimasak mengandung lebih banyak beta-karoten yang mudah diserap tubuh, dan labu, wortel, serta ubi jalar yang dipanggang memiliki peningkatan kadar karotenoid, antioksidan yang membantu melawan peradangan. Dengan demikian, penting untuk memilih cara memasak yang sesuai untuk mempertahankan nutrisi sayuran yang dikonsumsi.
