Rabu, 19 Juni 2024 – 09:24 WIB

JAKARTA  – Daging kurban seperti daging sapi dan kambing memiliki aroma khas yang cukup kuat. Apalagi, setelah hewan kurban baru saja disembelih, otot-otot di dalam daging masih tegang sehingga membuat teksturnya lebih keras dan kencang. Di sisi lain, tidak sedikit orang yang sudah tidak sabar ingin mengonsumsi daging baik dimasak dengan menu yang berkuah dan berbumbu, maupun langsung dibakar menjadi sate. 

Perlu dicatat bahwa mengolah daging tidak boleh sembarangan apalagi untuk bisa menghilangkan bau amisnya. Meskipun daging kurban cenderung lebih amis, tidak disarankan untuk menghilangkannya dengan cara dicuci.

“Kalau misalkan ada kotoran, cukup dibersihkan menggunakan tisu dapur karena mencuci daging kurban tidak akan membunuh bakteri yang ada di daging, justru kalau airnya yang digunakan kotor, akan berisiko menjadi media tumbuhnya bakteri dan mengakibatkan daging jadi lebih cepat busuk,” kata Cooking Enthusiast, Alun Rahmadani, saat dihubungi VIVA, baru-baru ini.

Berikut ini adalah langkah-langkah yang mudah untuk menghilangkan bau amis pada daging kurban agar bisa cepat diolah dan dinikmati bersama keluarga. 

Hilangkan lemak

Sebelum dimasak, hilangkan lemak-lemak yang menempel pada daging. Biasanya, lemak yang ikut dimasak bersama daging akan menimbulkan bau amis yang lebih menyengat dibandingkan dengan daging yang dimasak tanpa lemak. 

Manfaatkan nanas
Setelah lemak yang menempel dibersihkan, baluri daging dengan nanas yang sudah dihaluskan. Selain bisa menghilangkan bau amis, nanas ini juga bisa membuat tekstur daging lebih empuk. Caranya adalah campurkan daging dengan nanas yang sudah dihaluskan, lalu diamkan di wadah tertutup selama 15-30 menit.

Perasan air jeruk nipis
Agar baru amis daging berkurang, bisa juga dicampurkan dengan air jeruk nipis atau lemon yang sifatnya asam. Tidak hanya membuat bau amis menghilang, mencampurkan daging kurban dengan perasan air jeruk nipis atau lemon ini juga dapat mengempukkan teksturnya. Caranya adalah dengan mendiamkan daging yang sudah diberi perasan air jeruk nipis atau lemon selama 1 jam sebelum dimasak. 

Tambahkan bumbu beraroma kuat

Untuk mengalihkan bau daging, sebaiknya daging kurban dimasak dengan bumbu dan rempah yang aromanya lebih kuat.

Keringkan dengan tisu dapur

Alih-alih mencuci daging dengan air yang justru akan jadi media timbulnya bakteri dan kuman, sebaiknya bersihkan daging menggunakan tisu dapur saja. Sebelum dimasak, tap-tap daging dengan tisu dapur hingga lebih kering supaya bau amis berkurang.